柚子でチーズケーキ

クリスマスのデザートに何を用意しようかと考えていたが、ホワイトクリスマスのイメージで、白い清楚な感じのお皿に仕立てたかったので、結局レアチーズケーキを固めた。　作っている途中でふと柚子が目に止まり、レモン汁の代わりに柚子の絞り汁を使ってみた。　土台になるチョコレートケーキのクラムにも、柚子の皮のみじん切りを混ぜ込んで、すっきりと軽い苦味をプラス。　いつもとは違う「大人の味」のレアチーズケーキを目指した。

柚子は使い方を間違えると野暮ったい味になるので、バランスが難しい。　特に甘い味と合わせて使う時には、要注意のように感じている。　ほんのりと飲み込んでからふわっと香るくらいで留めておくのが、洋菓子では無難だ。　ある一線を越えた途端に、とても安っぽい、香りだけ後付けしたようなケーキに変わってしまう。

最近では韓国の柚子茶（柚子を細かく切ったものが蜜漬けになっていて、お湯で溶いていただく。）も、そう難しくなく手に入るようになった。　あれをホットココアに入れると美味しい！　ココアを作る時に普段の半分くらいの甘さに調整しておき、仕上げに柚子茶を溶かす。　やっぱりチョコレートと柑橘類は相性が良いみたいだ。

さて、柚子のレアチーズケーキはお客様に好評だったようで、ホッ！　思いつきで作ると、出来上がって味見する時にドキドキする。　どこかの過程で迷いが生じる時は、大抵成功せず、何も迷わずにささっと作れてしまった時は、大抵上手くいくのも不思議だ。　素材に呼ばれるって、こういうことを指すのかも知れない。