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2006.08.22

コンビネーション

相手がジン
 マヨネーズ、及びマヨネーズをベースにしたソース類
 羊肉
 ジビエ全般
 酸味の強い柑橘類
 マスカット
 パインアップル
 トマト

相手がラム
 海老・帆立貝等甘味の強い魚介類
 冷製の肉料理
 バナナ
 マンゴー
 ドライフルーツ全般
 カスタード系ソース
 バニラを使う焼き菓子
 チョコレート

相手がブランデー
 甘味の弱い魚介類
 和牛
 巨峰・桃・パパイヤ等甘味の強い果物
 キノコ類
 生クリーム系を温かい状態で食べるソース
 バター
 チーズ(フレッシュタイプを含む)
 コンポート

相手がウィスキー
 オージービーフ
 豚肉
 生クリームを系を冷たい状態で食べるソース
 パテ類
 ナッツ類

相手がマラスキーノ
 メロン
 アメリカンチェリー
 プラム
 冷たい状態で食べるカスタード

手元に切らさない蒸留酒と、私が使っている組み合わせを簡単にまとめてみた。 その素材が原料になっている蒸留酒を使うのは、基本なので除いてあるし、全てこの通りに組み合わせている訳でもない。 味見をした時のインスピレーションが何よりも大事だ。

ちなみに、ここには鶏肉が無い。 鶏肉には何といっても日本酒!! 洋食の場合で、日本酒がどうしても邪魔な場合はワインを使っている。 どちらにしても醸造酒でなければ強すぎてしまうように思う。(こだわりのある強烈な地鶏なんかでは焼酎を使ったりもするが・・・。)

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コメント

あの~。
メチャメチャ美味しそうなんですが…。
ブログを読ませて頂きながら、ついついジンを飲んじゃいました。
ちなみにツマミは戴き物のレモンの蜂蜜漬でした…。

投稿: クッスィ~ | 2006.08.23 00:54

クッスィ~さんからいただいたコメントを読んで、こっちもジンを飲みたくなっちゃいました! レモンの蜂蜜漬け、懐かしいですねー。 私にとっては高校生時代の部活の味です。 久しぶりに作ってみようかな。

投稿: リーボー | 2006.08.23 16:51

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