「ここぞの時」にも

味噌漬けが好きなのだと思う。　魚も豚肉も、ちょっと作り方が違うが野菜も。　時々無性に食べたくなる。　焼いた時に出来る焦げの香りや風味を楽しみながら、お酒を相棒にしているのは、なんとも幸せな気分だ。　あまりガバガバと量を食べるというよりは、じっくり時間を味わうような感じで。

「味（特に和食）にうるさいお客様」がある時にも、これならば胸を張っておもてなしできる逸品をご紹介。　前以て仕込んでおけるのも便利。

牡蠣の変わり味噌漬け

材料　　　牡蠣　　　　　なるべく大粒のもの３００グラム程度
　　　　　　薄力粉　　　　大さじ５～６
　　　　　　長ネギ　　　　1本分　白い部分の外側だけ使用
　　　　　　柚子　　　　　小型1個
　　　　　　京白味噌　　３００グラム
　　　　　　酒とみりん　　大さじ１半ずつ

１・牡蠣は塩水で洗って汚れを落とし、水気を丁寧に拭き取る。
２・牡蠣に小麦粉をまぶして１７０℃の油で揚げる。
３・ネギを白髪ネギに切り、水に晒してから水気を切る。
４・柚子の皮を薄くむいて千切りにする。
５・味噌と酒・みりんをよく混ぜておく。
６・蓋の出来る密閉容器などの漬け込み容器の底に薄く５の味噌を伸ばし、晒しふきんやガーゼ、キッチンペーパーなどをのせて、その上に２の牡蠣を並べる。　３のネギと４の柚子を牡蠣にのせて再びガーゼなどを被せ、上から味噌を塗る。　これを繰り返して、一番上が味噌になるように重ねて漬けてゆく。
７・蓋をして冷蔵庫へ。　２日目から食べられて二週間くらいは日持ちする。

どちらかと言えば「大人の食べ物」系の味。　盛り付ける時は牡蠣とネギ・柚子を一緒に。　個人的には４日目辺りが一番美味しいと思っている。　使い残した味噌で、豚肉や魚の切り身を漬けて再利用も。（一回だけにしておいた方が良いと思う。　素材に軽く塩を振って３０分置いてから水気を拭き取って漬ける。）

丁寧にひとり３粒ずつくらいをこんもり盛り付けて、ぬるめに燗した芳醇なタイプの日本酒と一緒にお出しすれば、そんじょそこらの割烹と勝負できますよ。