きゃら蕗

庭に勝手に生えてくれる蕗がわさわさと育ってきたので、雨上がりを狙って昨日適当に摘んできた。

板ずりして、さっと湯がいて、薄い皮を丁寧に引く。　すーっと一気に皮が剥ける感覚は、トマトの湯剥きにも共通して、気持ち良い作業だ。　何回か水を取り替えながら晒してアクを抜き、切り揃えたら、後は煮るだけ。

今年は、仕上げに水あめを使って照りを出してみた。　ちょっと辛味を追加したくて、一緒に唐辛子の輪切りを煮詰めていたのに、「はずれ」の唐辛子だったのか、全く効果が出なくて残念だったが、それでもまあまあの出来上がりに。　早速夕食にちょこっと出して、春の香りを楽しんだ。

たくさん食べるものではないけれど、ご飯をお代わりした時につまめるものがあるのは、なんともシアワセな気分になる。　自宅で作れば、あまり塩加減を濃くしなくて済むので、気が楽。

飽きない程度に作り置きしておこう。　あと数回煮ることになりそうだ。　次回までにちゃんと辛い「当たり」の唐辛子を用意しておかねば。

きゃら蕗の煮汁
　「濃いめの昆布だし」「醤油」「砂糖」「酒」「水あめ」を
　２５：１０：２：６：４ で。
　蕗がひたひたになるくらいの量を使います。
家族の好みで増減を工夫してください。