味の沁みたしらたき

しらたきなんて、よく考えてみれば「どこが美味しいのか判らない」食材なのだけれど、例えばすきやきのように、醤油と砂糖の味が染み込んだしらたきには、他の食材では追いつけない「美味しさの存在感」があるような気がする。

・・と、しらたきのご機嫌をとったところで（？）、急に思いついて作ったベーシックな一品。

しらたきの炒り煮

• 豚肉薄切り、モモでもロースでもバラでも　　　　　　３００グラム
• シラタキ、白でも黒でも　　　　　　　　　　　　　　　　１袋
• ワケギまたは万能ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　１束
• 胡麻油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
• 赤唐辛子（省略可）　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
• ダシ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｃｃ
• 醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１と半
• 七味唐辛子・すり胡麻・青海苔　お好みにより適宜

1. シラタキはざく切りにして茹でこぼし、水を切っておく。　豚肉は２ｃｍ幅に切る。　脂が多い部位を使う場合は、さっと熱湯にくぐらせておくとよい。　ワケギは５ｃｍ幅に切る。
2. フライパンに胡麻油を引いて、輪切りの唐辛子とシラタキを炒める。　中火でじっくりと。　ここでシラタキの水分を飛ばすのがポイント。
3. 豚肉を加えて引き続き炒め、肉の色が変わったら、ダシ、醤油、砂糖を入れて炒め煮する。
4. ほとんど煮汁がなくなったところで、味見をし、醤油と砂糖で微調整。
5. ワケギを加えてさっと炒め合わせる。
6. お好みで七味唐辛子や炒り胡麻、青海苔などを混ぜ込み、できあがり。

すぐにいただくのではなく、しっかり冷まして味を染み込ませてから召し上がってください。　５の過程で乾燥した粉末状の香辛料を混ぜ込むと、表面の余計な水分が吸収されて、格段に日持ちが向上します。　これはキンピラなどにも使える手。

炊き立ての白いご飯によく合う、日本のおかずです。

ちなみに・・。

昨夜からビールを解禁。　日頃から「私の血はビール」などと勝手にのたまわっている当方において、これは輸血に等しいことです。（笑）　ようやく自分の体が自分に帰ってきたような、そんな感覚でした。　濃い目味のピリカラしらたきに、モルツ。　やっぱり夏は、こうでなくっちゃ！