ラタトゥイユ

農家直販のお店に行って夏野菜をたくさん手に入れたので、ラタトゥイユを作った。　夜には鶏の胸肉をソテーして、ラタトゥイユをソース代わりに。　パスタに合わせても美味しいし、温泉卵と一緒にご飯にのせれば丼に。　スライスチーズと一緒にパンにのせて焼いたりしても美味しい。　作っておくとなにかと重宝する。　日が経つにつれて全体の味が馴染んでくるのも、またオツな感じだから、たっぷりとまとめて煮ておくと、日々の献立の組み立てが楽。

夏野菜ならたいていのものは使えるが、ローリエとオレガノは忘れずに。　私は仕上げにタバスコを振って、辛さとお酢の風味プラスする。　カボチャを入れる場合には、傷み易くなるのでご注意を。

ラタトゥイユ

• セロリ　　　　　　葉を除いて一本
• タマネギ　　　　　小１個
• ズッキーニ　　　１本
• ナス　　　　　　　２個
• パプリカ　　　　　２個
• 人参　　　　　　　半本
• トマト　　　　　　　大き目のもの１個
• トマト水煮缶　　　１缶
• ケチャップ　　　　大さじ２～３
• 固形コンソメ　　　１個
• ニンニク　　　　　１片
• ローリエ　　　　　１枚
• オレガノ　　　　　小さじ１弱
• オリーブ油　　　　大さじ３
• タバスコ　　　　　適宜

1. ニンニクをみじん切り、トマトは櫛型切り、その他の野菜は全て小さめの乱切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れて、香りが立つまで熱する。　野菜とローリエ、オレガノを加えて炒める。　全体に油が回り火が通ってきたら、トマトの水煮缶と固形ブイヨンを入れて煮込む。
3. なべ底を焦げないようにかき混ぜながら、水気が殆どなくなるまで炒め煮する。
4. 仕上げにケチャップを入れ込み、塩・胡椒（分量外）で調味。　最後にお好みでタバスコを多めに振り混ぜる。
5. 鍋のまま荒熱を取り、蓋のできる容器に移して冷蔵庫で保存する。

野菜の大きさは、指の第一関節から先くらいを目安に切り揃える。　ベーコンの細切りや、豚モモ肉薄切りを１センチ幅に切ったものなどを加えれば、味に深みが出るしバランスも取れるが、日持ちしなくなるので気をつけること。　生のトマトも使うことでフレッシュな香りに仕上がる。　手元に無ければ省略しても大丈夫。　全体的に少し濃い目の味に作っておくのがポイント。　嫌いでなければ、ローリエも入れたまま保存しておく。

この材料でなくちゃダメ、という性質のものではないので、嫌いなものは他で補ったりして、手元にあるものを活用してください。