サツマイモでおかず

この時期はいろいろな芋類が八百屋さんの軒先を賑わせている。　サツマイモは甘くて美味しいのだが、それが邪魔をして、『おかず』として成立させるには、ちょっと工夫が必要・・？

豚肉とサツマイモの中国風炒め物　　　　４人分くらい

• 豚もも薄切り肉　　　　　　３００g
• サツマイモ　　　　　　　　　３００g
• サラダ油　　　　　　　　　　大さじ２
• ニンニク　　　　　　　　　　２かけ
• 甜麺醤　　　　　　　　　　　大さじ２
• 中華だしの素　　　　　　　小さじ半分
• 水　　　　　　　　　　　　　　６０ｃｃ
• 醤油・酒・酢　　　　　　　　それぞれ大さじ１
• 砂糖　　　　　　　　　　　　　小さじ１
• 片栗粉・水　　　　　　　　　それぞれ大さじ１

1. 豚肉は３ｃｍ幅くらいに切り、分量外の醤油少々を揉みこむ。サツマイモは（皮をつけたまま）縦と横それぞれ半分に切ってから、７から８ｍｍ幅に切り分けて、水でしばらく晒してから、水気を拭き取っておく。
2. フライパンにサラダ油の大さじ１をひいて熱し、サツマイモの全てのカット面を丁寧に焼きつけ、取り出す。
3. フライパンに残りのサラダ油大さじ１をひき直し、スライスしたニンニクをじっくり弱火で炒める。香りが立ったら豚肉を入れて、火が通るまで炒め、甜麺醤以下の調味料と水を加え、焼いておいたサツマイモを戻す。
4. 全体を絡めるようにして２～３分煮てから、水で溶いた片栗粉を加えてとろみを付けて、できあがり。

サツマイモ３００ｇは中型のもの１本くらいです。　中華だしの素は省略も可。　体重を気にしなくても良いならば、豚バラ肉で作っても。　お好みでサラダ油を胡麻油に置き換えても、また違った美味しさに。　甜麺醤が手に入らなかったら、オイスターソースと味噌を大さじ半分くらいずつ混ぜて、調味料の醤油を半分に減らして作ってください。　キノコ類を足したりしても良いかと。

こっくりとした秋の一品で、ご飯にも合います。

・・書いていて、おや？っと思って調べてみましたが、テンメンジャンの「メン」は「麺」でも「面」でも、どちらの表記も使うみたいですね。　ふーん、知りませんでした。