すり鉢

久し振りにすり鉢を出した。　きっかけは、これまた久し振りに「白和え」でも作ろうかと思ったからで、とりあえず炒りゴマを擂る。　すりこ木に伝わってくるごりごりとした固い感覚が新鮮で楽しい。　初めはぎこちない気分だったが、ゴマがしっとりと油を染み出してくる頃には、すっかり調子に乗って、もう十分なのにごりごりし続けていた。

固めに水切りした木綿豆腐を滑らかにすってから、味噌と砂糖。　混ぜ込む具は、人参とブロッコリーの軸、白滝、さつま揚げの薄切り。　少し濃い目に煮付けて味を染み込ませて置いたもの。　懐かしい優しいおかずに仕上がった。

どうせすり鉢が手元にあるならば、ついでに・・ということで、山芋のすり流しも作ることに。　皮をスプーンでこそげるように薄く剥いてから、すり鉢の内側を使って直接おろしてゆく。　そしてまたごりごり。　ダシを少しずつ加えながらのばすようにごりごり。　おろし金を使って作るよりも、きめ細かくふんわりとして、つやつやと美人肌のすり流しになった。　やっぱり違うものだな、と、感心するような気持ち。　すり鉢の底力を見た思いだった。

白和えの和え衣　たっぷり２人分

• 木綿豆腐　　　半丁
• 炒りゴマ　　　　大さじ２
• 味噌　　　　　　大さじ１
• 砂糖　　　　　　大さじ１

白味噌を使う場合は砂糖を減量。　具は前日の煮物の残りを薄く切って流用しても。　この時期は柿の実を具に混ぜるのもきれいだ。

●明日２０日、９時から１３時までの予定で、もう一度サーバー・メンテナンスのようでして。　ご迷惑をおかけします。