白菜の酢炒り

白菜が美味しいこの時期、ちょっとした箸休めに。

白菜の酢炒り

• 白菜　　５枚分くらい
• 人参　　５ｃｍくらい
• 椎茸　　２枚　干し椎茸なら戻しておく
• 唐辛子　１本
• 胡麻油　適宜
• 酢　　　大さじ２
• 砂糖　　大さじ１と半

1. 白菜は葉と軸に分ける。　葉は小さめの一口大に刻み、軸は５ｃｍ幅に切ってから繊維に沿って平行に短冊切り。　幅は５ｍｍ程度で。　人参は白菜の軸と同じになるように切り揃える。　椎茸は厚みを半分にしてから薄くスライス。
2. 白菜の葉と軸、人参をボウルに入れ、分量外の塩少々を振り、よく馴染ませる。　数分放置してから水気を軽く絞る。
3. フライパンに胡麻油と唐辛子を熱し、２と椎茸を炒める。　砂糖を振り入れてさらに炒めてから、酢を加え、水分を飛ばしてほとんどなくなれば出来上がり。　味見して甘さや酸っぱさを調節。
4. 冷めるまで放置して、いただく。

お好みで柚子の皮の千切りや煎り胡麻を混ぜても。　また、唐辛子はラー油で代用も可。　その場合は胡麻油の量を調節すること。　お子様が居られれば辛くせずに作っても。　味に締まりがないと感じたら、炒める時に分量外の醤油を少々回しかけても。

キクラゲやエノキタケ、竹輪、玉葱、タケノコ等冷蔵庫にある材料で作れます。　数日は日持ちします。　素材の香りを活かすように、出汁やオイスターソースなどはわざと使いません。