焼くのに飽きたら

美味しくなってきた秋鮭。　いつもと違うものを作ってみたくなったので。

鮭の揚げマリネ　２人分

• 鮭　　　　　２切れ
• タマネギ　　４分の１個
• プチトマト　６個くらい
• レモン汁　　大さじ２
• 砂糖　　　　小さじ１
• タバスコ　　５滴くらい
• 片栗粉　　　適宜
• 塩と胡椒

1. 鮭は皮と骨を取り除いて一口大の削ぎ切りに。　タマネギはスライスして（タマネギの辛さが苦手な場合は水で晒して）おく。　プチトマトは２～４つ切り。
2. 耐熱性のガラス等「酸」の影響を受けない容器に、レモン汁と砂糖、タバスコを入れて混ぜる。　そこへスライスしたタマネギとプチトマトを入れて、軽く混ぜる。
3. 鮭に塩と胡椒でやや強めに下味をつけて、片栗粉を薄く均一にまぶし、高温の揚げ油でカリッとするまで揚げる。　揚げ上がったものから、油を良く切るようにして直接２の容器の中へ入れてゆく。　余裕があればその度にササッと絡めてゆくようにすると良い。
4. 鮭が全て揚げ終わったら、全体を良く混ぜて冷めるまで放置。　時間があれば、その後冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。

もちろん、セロリやピーマン、ニンジンの千切りやパセリのみじん切りなど加えても美味しいし、マリネ液の中に粒マスタードやディル、ケッパースを入れたりすればお店っぽい味に。　鮭にまぶす片栗粉にカレー粉を少々混ぜると、よりプロっぽくなる。　レモン汁を好みのお酢で置き換えたり、タバスコの代わりに豆板醤を使ったりしても。　鮭をエビや鶏肉に代えてもきっと（多分）美味しい筈。　・・まあ、作る方の腕の見せ所で、いかようにもいじってくださいね。