なんで？

洗濯物をたたみながらなんとなくつけていたＮＨＫの「きょうの料理」で、『栗蒸しようかん』を作っていた。　瓶詰めになって市販されている「栗の甘露煮」が材料のひとつなのだが、シロップごと栗を鍋に入れてそのまま火にかけ、少しに煮てからザルにあげて水気を切るという。　「こうすることで、余計な甘みが抜けますのでね・・」

へぇ～知らなかった、と、思い、でも、ちょっと考えてみると、「なんで？」。

私が使っていた手は、「栗の甘露煮」をまず栗とシロップに分け、シロップを水で２～５倍（栗にどの程度甘さを残すかによって調整。）に薄めた新たなシロップを作り、その中に浸けておく方法。　時間を短縮したかったり、保存性を高めたり、その後の栗を調理加熱しない場合には、その薄めたシロップで煮ていた。

そのまんまのシロップで煮ても、そのまんまの甘さにしかならないのではないか、と、想像してしまうが、やったことが無いので何とも言えない。　もしも、それで違いが現れるなら、そりゃ楽でいいな。　機会があったら試してみようと思う。

聞き間違いかとレシピを確認してみたが、やっぱり合っているようだ。