鶏レバーの炒り煮

新鮮な地鶏のレバーが売られていたので、濃い目でしっかり煮てちょっとした常備菜にしようかと。

　鶏レバーの炒り煮

• 鶏レバー　　　　　２５０グラム
• ごぼう　　　　　　　３分の１本
• 板こんにゃく　　　半枚
• しょうが　　　　　　一片
• 醤油・砂糖・酒　　大さじ２ずつ
• みりん　　　　　　　大さじ１

1. 鶏レバーは流水で良く洗い流して、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取り、心臓部分を切り離す。　心臓の上の方２割程度をすっぱり切り落とし、脂肪が残っていたら包丁の先で引き剥がすようにして取り除く。　厚みが半分になるように縦二つに切り、心臓内部に血の固まりがあれば取り除く。　レバーは付着している脂肪を取り除きながら、３㎝角くらいを目安に切る。（加熱すると縮むので、仕上がりの予想よりも大きめに切る。）　断面の血の固まりは適宜取り除く。
2. ゴボウは泥を落とし、一口大の乱切り。　コンニャクは手でちぎるかコップの縁で押し切り、一口大にする。
3. ショウガをスライスまたは千切りにしておく。
4. 鍋に湯を沸かし、ゴボウとコンニャクを下茹でする。　簡単に火が通ったら、ゴボウとコンニャクをざるにすくい上げ、お湯は鍋に残しておく。
5. 沸騰した状態の湯に、切ったレバーと心臓を入れて下茹でする。　ゆらゆらと沸騰し続ける状態で加熱し、３分ほどしたら別のざるに茹でこぼす。
6. 流水を使いながら、レバーと心臓を表面をやさしく撫でるように洗い、表面に出てきた血の塊を流す。
7. 適当な鍋に調味料全てとショウガを入れ、水少々を加えて沸騰させたら４と６の具材を全て鍋に移し、再沸騰を待ってからひたひたになるまで水を足し、そのまま強火で煮詰めてゆく。
8. 煮汁が少なくなったら鍋を煽って、煮汁がほぼなくなるまで。
9. 器に盛って、お好みで七味唐辛子を振る。

日持ちします。　ぽつりぽつりつまみながら、貧血予防。　ちなみに食品中の鉄分はビタミンＣと一緒に摂取すると吸収率が高まります。　生野菜とか果物も一緒に。