始めました

お昼ごはんに今シーズン初の冷やし中華を作った。　あれもこれもと欲張って具を乗せた結果、明らかに麺と具のバランスが変な、まるで中華サラダを食べているような代物になってしまい、啜りながら反省・・。

私はこの手の間違いを頻繁に犯す。　インスタントラーメンとか、カレーライスとか、中華丼とかで。　どうしても「具過多」状態になりがちなのだ。　たまに外食で麺類や丼物を食べると、「やっぱり外のは美味しいな」、と、思うことも多い。　そのひとつの理由は間違いなく、炭水化物と具のバランスにあると知ってもいる。　「野菜をたっぷり」などと思いながら作るのと、「ラーメンは詰まる所、麺とスープなんだから」では、出来上がってくる一皿が違っていても当然だ。　日常で食べる料理とたまに食べる料理では、求められる役割が違う。　だからこそ外食が続く方は、気を配らなくてはならないんだろう。

数年前だろうか。　「きょうの料理」で興味深い企画をやっていた。　同じテーマ（その日は『カボチャを使ったメニュー』）で二人の料理人がそれぞれ一品ずつデモンストレーションしたのだが、ひとりは京都の老舗割烹の板長、片や大きな総合病院の栄養科長の管理栄養師だ。　カボチャを大きめに切って、「ここで面取りをして煮崩れを防ぎます」と解説した板長に、早速栄養師が「切り取った部分は金平かなんかにしたら美味しいですよね」と、突っ込む。　「皮目は虎の子（まばらに剥いて剥いた所と皮が残る部分を作ること）に剥いてください。」には、「まあ！皮にはカロテンがたっぷり入っているのに、剥いちゃうんですか？　もったいない気がしますね。」、である。　それなりの演出が入っていたのかもしれないが、苦笑しながら面白がって観ていた記憶がある。　料理に求めているものの観点が違うのだから、当然すれ違いが起きる。

体のために、生きるために、私たちは日々食べている訳だが、実は食べることを楽しむためにも食べているのだ。　どの辺りで折り合いをつけるかは、食事を作る人と食事を選ぶ人のどちら側にとっても、やっぱり難しい課題だろう。

次回はもうちょっと上品に、具の少なめな冷やし中華を作ろうっと。